孙麟 , 胡雯 , 勾雪刚 , 王艳 , 饶志勇 , 刘普健 , 周卓良 , 何健 , 马淳玲
  • 四川大学华西医院营养膳食科（成都 610041）;
地震医疗救援 营养膳食保障
10.7507/1672-2531.20080090
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摘要 全文 图表 参考文献 施引文献 补充材料

　　汶川地震医疗救援中，华西医院中央厨房在充分保障生产环境安全和食品安全的前提下，遵照标准化生产、速凉科技、网络化管理、营养指导四大理念，停止了有可能出现控制失效的食品生产，合理计划库存物资量，加强食品原料来源及品质检查；调整菜式结构；针对来自不同地区、不同民族的伤员和家属，制作特别餐；针对伤员和医护人员研发新菜品；保证轻伤员的营养供给、为重伤员提供个体化常规化的营养治疗方案。其间共为灾区70 077人次（伤员36 330人次，家属33 747人次）、一线救护人员36 273人次供餐，并完成普通病员及其他院内职工的供餐任务。最高每日供餐18 372人次。

引用本文： 孙麟,胡雯,勾雪刚,王艳,饶志勇,刘普健,周卓良,何健,马淳玲. 地震医疗救援中如何做好医院的营养膳食供应体系保障工作. 中国循证医学杂志, 2008, 08(6): 398-401. doi: 10.7507/1672-2531.20080090 复制

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